🇫🇷 Cassoulet, chlouba Lauragais
Cassoulet, pocházející z Castelnaudary , je základem jihozápadní francouzské kuchyně. Je vydatný, štědrý a chutný a v pomalém a kontrolovaném procesu vaření kombinuje křehké bílé fazole, pomalu vařené maso a aromatické bylinky. Je to tradiční pokrm, hluboce zakořeněný v místním dědictví, často připravovaný pro velká rodinná setkání.
Tento tradiční cassoulet respektuje historické základy receptury Castelnaudary, s konfitovanou husou , fazolemi lingot z Lauragais (místní odrůda bílých fazolí) a vaří se v glazované hliněné zapékací misce . Jeho gratinovaný vršek a měkký vnitřek z něj činí kompletní, vydatný a neuvěřitelně chutný pokrm.
I když příprava cassouletu zabere čas, není složitý: jednoduše postupujte podle kroků a nechte čas udělat svou práci. Výsledek? Exploze autentických chutí a křehkosti, která se vám rozplyne v ústech.
Tento rustikální pokrm lze upravit s vepřovým konfitem, ale jeho charakteristickou chuť mu dodává husí verze. Uvařený den předem je ještě lepší ohřátý druhý den!
Postupujte podle tohoto podrobného receptu a připravte si tradiční castelnaudary cassoulet, přesně jak ho dělávaly naše babičky.
📝 Ingredience (pro 6 až 8 osob)
- 800 g bílých fazolí (lauragais lingotů)
- 1 konfitované husí stehno
- 1 kandované husí křídlo
- 1 celá česneková klobása
- 300 g blanšírované slaniny , nakrájené na kostičky
- 250 g husího sádla
- 2 cibule , nakrájené na plátky
- 3 stroužky česneku
- 1 špetka mouky
- 1,25 litru vývaru (kuřecího nebo zeleninového)
- 1 bouquet garni (tymián, bobkový list, petržel)
- 2 zralá rajčata , oloupaná a nakrájená
- 3 lžíce strouhanky
- Nasekaná petrželka na dokončení
👨🍳 Tradiční postupná příprava
pokračování na druhé straně
