👨🍳 Tradiční postupná příprava
📆 Den předtím
- Bílé fazole namočte přes noc do velkého množství studené vody.
🧑🍳 Ve stejný den
1. Předvaření fazolí
- Sceďte fazole a blanšírujte je : přiveďte je k varu 10 minut.
- Znovu sceďte a dejte stranou.
2. Příprava náplně
- Ve velkém hrnci na mírném ohni rozpusťte husí sádlo .
- Opečte konfitované husí stehno a křídlo a také celou česnekovou klobásu. Dejte je stranou.
- Na stejném tuku opečte cibuli, nasekaný česnek a na kostičky nakrájenou slaninu dozlatova.
- Posypte špetkou mouky a promíchejte, aby vznikla lehká jíška .
- Zalijte horkým vývarem , přidejte bouquet garni a nakrájená rajčata .
- Vařte na mírném ohni 20 minut , dokud omáčka trochu nezhoustne.
3. Montáž v zapékací misce
- Vnitřek hliněné misky (cassole) potřete stroužkem česneku.
- Husí stehno a křídlo položte na dno a zakryjte předvařenými fazolemi .
- Fazole zalijte pálivou omáčkou , dokud je sotva nezakryje.
- Zapékací misku postavte na mírný oheň , dokud se nezačne dusit.
4. Pečení
- Vložte formu do trouby předehřáté na 180 °C (plyn stupeň 6) .
- Vařte na mírném ohni 1 hodinu a 15 minut . Ve třech čtvrtinách vaření posypte povrch strouhankou smíchanou s nasekanou petrželkou .
- Dovaření dokončete tak, že ho necháte lehce zhnědnout .
💡 Tipy a triky
- Fazole: nejlépe použijte lingoty odrody Lauragais , pro jejich výjimečnou texturu, která se vám rozplývá v ústech.
- Autentická chuť: Husí sádlo je nezbytné pro typickou chuť. Nenahrazujte ho jiným tukem.
- Úprava: pro bohatší verzi přidejte kousky vepřového konfitu nebo toulouské klobásy .
- Odpočinek: stejně jako mnoho dalších pokrmů dušených na mírném ohni je i cassoulet ještě lepší ohřát si ho druhý den.
- Podávání: Pro 100% tradiční zážitek podávejte pokrm přímo v zapékací misce .
✨ Závěr
Tradiční castelnaudary cassoulet je víc než jen pokrm; je to symbol francouzského kulinářského dědictví. Každé sousto vypráví příběh o místních produktech, trpělivosti a autenticitě. Sdílejte ho s blízkými u velkého stolu, zejména v zimě, abyste zahřáli tělo i duši.
