Někteří jí říkají chřestová čekanka (kvůli jejímu charakteristickému tvaru), jiní jí říkají čekanka Catalogna a další prostě Catalogna ( Chichorium intybus ). Catalogna , která patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae) a rodu Cichorium, je odrůda čekanky původem z našeho regionu, velmi běžná v některých regionech, jako je Benátsko, Lazio a Apulie.
Listy jsou typicky tmavě zelené, úzké a dlouhé, dosahují délky až 40 cm. Jsou mírně zubaté a shluklé v hlávce s typicky bílými žebry. Existují však různé odrůdy čekanky, každá s vlastními charakteristikami: zatímco čekanka s zubatými listy má tenká žebra a zubaté okraje, odrůda Clio má velmi velké hlávky, zatímco čekanka s širokými listy, jedna z nejběžnějších, se vyznačuje širokými bílými žebry. Pak jsou tu puntarelle, pěstované převážně na jihu a rozpoznatelné podle toho, že připomínají výhonky s odstraněnými konci.
V kuchyni je čekanka vynikající přílohou, ať už syrová nebo vařená. Ujistěte se, že ji spotřebujete do dvou nebo tří dnů od nákupu, protože dlouho nevydrží.
Vlastnosti a výhody
Čekanka , spojenec trávicího systému , zejména střev a jater , má močopudné a projímavé vlastnosti a stimuluje vylučování žluči. Čekanka prospívá také oběhovému systému: obsahuje hodně vlákniny, která je vynikající nejen pro zdraví střev, ale také pro kontrolu hladiny cukru v krvi a vstřebávání špatného cholesterolu.
Nutriční hodnoty a kalorie
Čekanka je bohatá na vitamíny (vitamin A, vitamín C a vitamíny B2 a B3) a minerály , včetně železa (0,7 mg), vápníku (74 mg) a fosforu (31 mg). Je typickou podzimní zeleninou, nejlépe konzumovanou syrovou, protože má silné remineralizační účinky; vařením, stejně jako u většiny potravin, ztrácí mnoho svých vlastností.
Mangold má také nízký obsah sacharidů (0,7 gramu na 100 gramů) a velmi nízký obsah kalorií: přibližně 17 kcal na 100 gramů. Z tohoto důvodu je mangold ideální potravinou pro zařazení do nízkokalorické diety, pokud si lidé cení jeho typicky hořkou chuť (a to neplatí vždy).
