👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
1️⃣ Připravte si přílohovou zeleninu
- Cibuli najemno nakrájejte.
- Mrkev nakrájejte na tenké plátky.
- Stroužky česneku lehce rozdrťte (slupku nechte na těstíčku, chrání tak jejich aroma během vaření).
- Pokud používáte celer, nakrájejte ho také na malé kousky.
2️⃣ Opečte šunku
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej nebo tuk.
- Opečte stopku ze všech stran, dokud nebude dobře opečená (asi 10 minut).
- Sůl a pepř.
- Vyjměte šunkovou kolínku a dejte ji stranou na talíř.
3️⃣ Orestujte zeleninu
- Ve stejném hrnci (bez oplachování) orestujte cibuli, mrkev a celer po dobu 5 až 7 minut.
- Dále přidejte česnek, rajský protlak a hořčici. Dobře promíchejte, aby se zelenina obalila.
4️⃣ Vmíchejte máslo a deglazujte pivem
- Posypte moukou. Za stálého míchání vařte 1 minutu.
- Pivo nalévejte postupně a zároveň stěrkou seškrábněte dno hrnce, aby se uvolnila karamelizovaná šťáva.
5️⃣ Pomalé a jemné vaření
- Vložte šunku zpět do zapékací misky.
- Přidejte bouquet garni.
- Tekutina by měla pokrývat přibližně 2/3 hlezna.
🔥 Vaření: Přikryjte pokličkou a vařte na velmi mírném ohni 2,5 až 3 hodiny , v polovině vaření stopku otočte.
Maso je hotové, když změkne a téměř odpadává od kosti.
6️⃣ Dokončení a odpočinek
- Na konci vaření můžete sejmout pokličku a nechat omáčku trochu zredukovat pro větší hustotu.
- Upravte koření.
- Před podáváním nechte 10 minut odpočívat mimo oheň, aby maso změklo a omáčka se dobře obalila.
🌿 Tipy a variace
💡 Tip šéfkuchaře:
Připravte si tento pokrm den předem ! Když ho druhý den ohřejete na mírném ohni, je ještě lepší : omáčka je hustší, maso ještě křehčí a chutě se dobře propojí.
🔄 Možné varianty:
- Pro kompletní jídlo přidejte brambory 45 minut před koncem.
- Pro karamelizovanější nádech nahraďte světlé pivo jantarovým .
- Pro sladší a slanější verzi přidejte na konci vaření lžíci medu .
🍽️ Tipy na servírování
Podávejte tuto šunkovou kolínku bohatě obalenou v omáčce s:
- domácí bramborová kaše , dušené brambory nebo dušené zelí .
- a dobrý rustikální chléb na namáčení (nehodnotíme, vychutnáváme si!).
Podávejte se sklenkou stejného piva, které bylo použito k vaření.
📣 A vy, jaké pivo k tomuto pokrmu preferujete?
Dejte nám vědět v komentářích nebo se podělte o svou verzi! Pokud tento recept vyzkoušíte, nezapomeňte si ho přidat do oblíbených nebo se o něj podělit s kamarádem gurmánem. 🍺🍽️
