Ve velké míse vyšlehejte smetanový sýr do hladka. Přidejte cukr a vanilkový extrakt a pokračujte ve šlehání, dokud se dobře nespojí.
Postupně přidávejte vejce a po každém přidání dobře prošlehejte. Vmíchejte smetanu a mouku do hladka.
Nalijte těsto na cheesecake na dno dortové formy.
Formu položte na plech a pečte 50 až 60 minut, nebo dokud těsto uprostřed nebude pevné, ale stále mírně zvlněné.
Zatímco se cheesecake peče v troubě, připravte si čokoládovou ganache tak, že v hrnci zahřejete 1/4 hrnku smetany, dokud nezačne vřít.
Sejměte pánev z plotny a míchejte čokoládové lupínky, dokud nevznikne hladká směs.
Když je cheesecake hotový, nechte ho 10 minut vychladnout ve formě. Poté ho po okraji formy uvolněte nožem.
Nalijte čokoládovou ganache na cheesecake a rovnoměrně ji rozetřete.
Před podáváním nechte cheesecake alespoň 4 hodiny nebo přes noc v lednici.
