Mražení potravin je běžný a praktický způsob, jak je delší dobu uchovat. Ne všechny potraviny jsou však vhodné do mrazničky. Některé potraviny po zmrazení procházejí změnami textury, chuti a kvality, takže po rozmrazení nebudou chutnat nebo se dokonce stanou nepoživatelnými. Pochopení toho, které potraviny by se neměly mrazit, vám může ušetřit kulinářské zklamání a plýtvání potravinami.
V tomto článku prozkoumáme deset potravin, které je lepší nechat v mrazáku. Od čerstvých produktů až po mléčné výrobky, všechny tyto položky procházejí při zmrazování nežádoucími transformacemi. Znalost důvodů, proč k těmto změnám dochází, vám může pomoci při lepším rozhodování o skladování potravin. Pojďme se ponořit do toho, proč byste měli tyto konkrétní potraviny přestat zmrazovat.
1. Hlávkový salát se rozvaří
Hlávkový salát se skládá převážně z vody, její obsah je přibližně 95 %. Když je hlávkový salát zmrazený, voda uvnitř jeho buněk se rozpíná a tvoří ledové krystalky. Tyto ledové krystalky prorážejí buněčné stěny a po rozmrazení se buněčná struktura zhroutí, což má za následek kašovitou texturu. Křupavost, která dělá hlávkový salát v salátech žádoucí, se zcela ztratí a zanechá rozmočený a neatraktivní nepořádek. Z tohoto důvodu je nejlepší hlávkový salát skladovat v chladničce a konzumovat ho čerstvý.
2. Jogurtové separátory
Jogurt obsahuje živé kultury a má krémovou konzistenci díky emulzi svých složek. Když je jogurt zmrazen, obsah vody se oddělí od mléčné sušiny, což po rozmrazení vede k zrnité a vodnaté struktuře. Toto oddělení narušuje hladkou texturu, díky které je jogurt příjemný. I když zmrazení jogurtu si může zachovat svou chuť, změna textury může být odrazující. Pokud musíte jogurt zmrazit, nejlépe ho použít do smoothie, kde je změna textury méně znatelná.
3. Brambory se stávají zrnitými
Brambory mají vysoký obsah škrobu a vody, což je činí nevhodnými pro mrazení. Po zmrazení se voda v bramborách rozpíná a poškozuje strukturu škrobu. Po rozmrazení mají zrnitou a moučnatou texturu. Mražené brambory mohou navíc v důsledku oxidace získat načernalý odstín. Proto mohou předvařená jídla obsahující brambory, jako jsou dušená masa nebo polévky, po zmrazení ztratit svou atraktivní texturu. Nejlepší je skladovat brambory na chladném a suchém místě a připravovat je čerstvé.
4. Smažená jídla ztrácejí křupavost
Smažená jídla jsou oblíbená pro svou křupavou vnější vrstvu, která se získá smažením v horkém oleji. Zmrazením smažených potravin se vlhkost uvnitř rozpíná, takže po rozmrazení je obal rozmočený. Ohřátím se může obnovit část křupavosti, ale často se nedosáhne původní textury. Olej použitý při smažení může také absorbovat pachy z mrazáku, což mění chuť. Pro zachování požadované křupavosti je nejlepší konzumovat smažená jídla krátce po přípravě.
5. Smetanový sýr se drobí
Smetanový sýr má hladkou a roztíratelnou texturu díky vysokému obsahu tuku. Po zmrazení vlhkost v smetanovém sýru vytváří ledové krystalky, což vede k oddělení tuku a vody při rozmrazování. Výsledkem je drobivá a zrnitá textura, která není ideální pro roztírání. I když jej lze stále používat v pečivu, kde je textura méně důležitá, pro čerstvé použití, jako je roztírání na bagely, je nejlepší skladovat smetanový sýr v chladničce.
6. Okurky ztrácejí svou křupavost
Okurky se skládají z přibližně 95 % vody, takže jsou po zmrazení velmi náchylné ke změnám textury. Tvorba ledových krystalků během mrazení ničí buněčné stěny a po rozmrazení okurky zvlhnou a zvlhnou. Tato transformace je činí nevhodnými do salátů ani jako čerstvá svačina. Pokud chcete okurky konzervovat, zvažte jejich nakládání, které zachová jejich křupavost a chuť.
