👩🍳 Postup přípravy krok za krokem
H2 – Příprava těsta
- Aktivace droždí: v misce rozpusťte droždí ve vlažné vodě. Nechte 10 minut odpočinout.
- Hnětení: V míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte olivový olej a poté vodu s droždím. Hněťte, dokud nezískáte hladké těsto (asi 5 minut).
- Odpočinek: přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1 hodinu (těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem).
H2 – Příprava náplně
- Nakrájejte cibuli: oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké plátky.
- Šetrné vaření: Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a cukr. Vařte na mírném ohni 30 až 40 minut, dokud cibule nezměkne a lehce nezhnědne, ale nezkaramelizuje.
- Dochutíme: přidáme pepř (nesolíme, ančovičky jsou už slané) a pár lístků tymiánu.
H2 – Montáž a vaření
- Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzdušná trouba).
- Rozprostření těsta: na plech vymazaný olejem nebo vyložený pečicím papírem rozetřete těsto na tloušťku asi 1 cm.
- Na ozdobu: na těsto rozetřete cibuli a poté křížem rozložte filety z ančoviček. Do středu každého takto vytvořeného diamantu přidejte černou olivu.
- Pečení: Pečte 20 až 25 minut, dokud okraje nebudou zlatavě hnědé a křupavé.
🌿 Tipy a variace
- Vegetariánská verze: vyjměte ančovičky a nahraďte je proužky kandovaných paprik.
- Pro extra chuť: před rozprostřením cibule přidejte pod ni lžíci tapenády z černých oliv.
- Skladování: Pissaladière lze jíst horké, teplé nebo studené. V chladničce ve vzduchotěsné nádobě vydrží 2 dny.
🍷 Tip na ochutnávku
Podávejte svůj pissaladière se zeleninovým salátem, pokapaným olivovým olejem s citronovou příchutí a trochou citronové šťávy. Lehké růžové víno z Provence by bylo perfektním doplňkem k této jihofrancouzské specialitě.
